Японские ножи
Сейчас не только на профессиональных кухнях, но и у обычных людей стали появляться японские ножи. Это не удивительно, ведь в Японии
древние традиции изготовления холодного оружия, которые они начали применять и для обычной жизни.
Сегодня японские ножи выпускаются даже в Европе, с небольшими изменениями под современные нужды. Изначально это были ножи для рыбы, ведь
она используется для приготовления множества традиционных японских блюд. Но теперь появились и универсальные ножи, ножи для овощей, хлеба,
тонкой нарезки.
Так чем же так хороши японские ножи. Традиционно они имеют заточку только с одной стороны – с правой. Таким ножом можно делать очень
тонкую нарезку. Левая сторона плоская и она направляет нож, тогда как отрезаемые тонкие куски отгибаются вправо и не мешают при нарезке.
Однако, если надо нарезать более толстые куски, нож становится менее управляемым.
Отличие европейских ножей, сделанных по японской технологии – у них двусторонняя заточка, что более привычно для нас.
Японские ножи делают не только из стали, есть и керамические. Они удобны для каждодневного использования, с их помощью легко делать
салаты, овощные блюда, филе. Но что-то более серьезное, например, если надо нарезать мясо и рыбу с костями, лучше делать металлическим
ножом.
Если вы хотите купить японский нож, но не знаете, какой выбрать, начните с сантоку – универсального ножа, который еще называют «шеф». Им
можно резать, рубить и измельчать продукты – мясо, рыбу, овощи и зелень, словом, делать практически все. Этот нож имеет широкое лезвие, его
длина может варьироваться от 12 до 25 см. Так же можно обратить внимание на овощной нож или традиционные японские ножи для тонкой
нарезки.
Елена Филиппова
